Hoy en Amosdecasa vamos a hablar de un básico que todos tenemos en la cocina: los huevos. Ese alimento humilde, socorrido y maravilloso que nos salva una cena, una tortilla, un rebozado o un bizcocho… pero que también hay que saber tratar con respeto.
Porque un huevo fresco es un tesoro en la nevera, pero un huevo en mal estado puede darnos un buen disgusto. Hoy veremos cómo saber si un huevo se puede consumir o si es mejor despedirlo con honores, qué señales nos deben poner en alerta, cómo hacer la famosa prueba del agua(si flota desecharlo) sin confundirnos, por qué no conviene jugar a la ruleta rusa con la salmonela.
Además, aprenderemos a leer esa numeración que aparece en la cáscara: ese pequeño DNI del huevo que nos cuenta de dónde viene, cómo se ha criado la gallina y qué tipo de producción hay detrás. Porque no es lo mismo un 0, un 1, un 2 o un 3… y en la cesta de la compra también se decide mucho.
Y, por supuesto, hablaremos de algo fundamental: cómo conservarlos bien en casa. Si van dentro o fuera de la nevera, si hay que lavarlos o no, dónde colocarlos y cómo evitar contaminaciones cruzadas.
Y ojo, porque este tema nos abre la puerta al siguiente peligro silencioso de la cocina: las tablas de cortar. Esas grandes olvidadas que pueden parecer limpias… pero y desinfectadas?? Hacemos un adelanto.
INVITADO DE LA SEMANA – DANIEL CROS
INVITADO DE LA SEMANA – DANIEL CROS
Hoy nos visita DANIEL CROS nada menos, con nuevo disco su undécimo trabajo discográfico El murmullo de la lluvia.
Un disco muy especial, con alma viajera y sabor latinoamericano, en el que Cros se rodea de siete artistas de América Latina que han formado parte de su camino musical y vital. Voces amigas, cómplices de escenario y de ruta, que aportan al álbum una riqueza sonora llena de matices.
Daniel Cros es hijo de artistas —madre pintora y padre fotógrafo—, y quizá por eso su música siempre ha tenido algo de mirada, de color y de relato. Comenzó como cantante y guitarrista en Brighton 64, actuando en salas míticas de Barcelona y Madrid, como Rock-Ola, y también en televisión, en Musical Express de TVE-2.
Después llegarían proyectos como El Clan-Destino y El Instante, con el que publicó Del susurro al grito. Todo ello mientras compaginaba la música con sus estudios de Geografía e Historia y su formación musical en el Taller de Músics de Barcelona.
Hoy recibimos a un artista con trayectoria, sensibilidad y muchas historias cantadas. Daniel Cros llega con El murmullo de la lluvia, un disco que suena a memoria, amistad, viaje… y emoción.
VIAJAMOS con JOAQUIM GEÓGRAFO – DRESDE – ALEMANIA
VIAJAMOS con JOAQUIM GEÓGRAFO – DRESDE – ALEMANIA
Esta semana, Hoy en Viajamos con Joaquim Geógrafo ponemos rumbo a una de las ciudades más bellas y elegantes de Europa: Dresde, en Alemania.
Una ciudad bañada por el río Elba, donde todavía se puede disfrutar de esos trayectos tan especiales en sus tradicionales barcos de vapor, contemplando a ambas orillas paisajes, puentes históricos, palacetes y una arquitectura que parece sacada de una postal.
Ya en la ciudad, Dresde nos espera con un patrimonio cultural impresionante. Sus museos son auténticos tesoros, como la Galería de los Maestros Antiguos, donde encontramos obras de grandes nombres como Rubens, Canaletto, Murillo o Velázquez.
También descubriremos sus esculturas, sus auditorios, sus plazas monumentales y esos famosos murales de azulejos que cuentan la historia de la ciudad con una belleza única.
Y, como no podía faltar en Amosdecasa, también hablaremos de su gastronomía, con productos tan característicos como los famosos espárragos blancos, muy apreciados en la cocina alemana.
Dresde es una ciudad para pasearla, mirarla despacio y dejarse sorprender. Una joya europea a orillas del Elba que hoy descubrimos con nuestro viajero de cabecera, Joaquim Geógrafo
ARTE en la COCINA JOSÉ LUQUE – Esta semana: recetas con toque mexicano
ARTE en la COCINA JOSÉ LUQUE – Esta semana: recetas con toque mexicano
Esta semana en Arte en la Cocina, Luque Chef nos propone viajar con el paladar hasta México, pero con ese punto creativo y elegante que tanto nos gusta: tacos salados, tacos vegetarianos y hasta tacos de postre. Porque el taco, bien trabajado, puede ser cocina de calle… o auténtica cocina de autor.
Tacos mexicanos de carrillera ibérica al cacao y chile
Ingredientes
- Carrillera ibérica
- Chile ancho
- Cacao puro en polvo
- Caldo de carne
- Tortillas de maíz
- Cebolla morada
- Lima
- Cilantro fresco
- Escamas de sal ahumada
- Aceite de chile
Elaboración
Doramos bien la carrillera para sellarla y potenciar todo su sabor.
Después, la cocinamos lentamente con chile ancho previamente hidratado y caldo de carne durante unas 3 horas, hasta que quede muy tierna.
Añadimos una cucharadita de cacao puro en polvo, que aportará profundidad, aroma y un punto muy especial al guiso.
Cuando la carne esté lista, la desmenuzamos y la servimos sobre tortillas de maíz calientes.
Terminamos con cebolla morada encurtida, cilantro fresco, unas gotas de lima, escamas de sal ahumada y unas gotas de aceite de chile.
Un taco intenso, meloso y con mucho carácter.
Taco vegetariano de setas y crema de maíz ahumado
Ingredientes
- Setas variadas
- Maíz dulce
- Mantequilla
- Chile chipotle
- Queso feta o queso fresco
- Tortillas de maíz o trigo
Elaboración
Asamos el maíz para potenciar su sabor y darle ese toque ahumado tan característico.
Después, lo trituramos con un poco de mantequilla hasta conseguir una crema suave y untuosa.
Por otro lado, salteamos las setas variadas a fuego vivo, para que queden doradas y con todo su aroma.
Añadimos un toque de chile chipotle para aportar profundidad y ese punto picante tan mexicano.
Montamos el taco con una base de crema de maíz ahumado, las setas salteadas y terminamos con queso feta o queso fresco desmigado.
Un taco vegetal, sabroso y sorprendente.
Taco dulce de plátano caramelizado y dulce de leche
Ingredientes
- Tortillas pequeñas de trigo
- Plátano
- Mantequilla
- Azúcar moreno
- Cajeta o dulce de leche
- Nueces pecanas
- Flor de sal
- Ralladura de naranja
Elaboración
Doramos el plátano en una sartén con mantequilla y azúcar moreno hasta que quede bien caramelizado.
Calentamos ligeramente la tortilla y la pasamos por un poco de mantequilla para darle brillo y sabor.
Rellenamos con el plátano caramelizado.
Añadimos cajeta o dulce de leche, nueces pecanas tostadas, un toque de flor de sal y ralladura de naranja.
Un taco de postre goloso, aromático y perfecto para cerrar este viaje mexicano con una sonrisa.
 sin confundirnos, por qué no conviene jugar a la ruleta rusa con la salmonela.){kind=link}